オンライン酒蔵留学 レポート記事
【福岡県久留米市・池亀酒造】日本酒に黒麹！？その名も「黒兜」！城島の地で黒麹を極めた創業150...
東に灘があれば西には城島がある。 福岡県久留米市にある城島は、九州最大の酒どころ。創業150年を迎えた池亀酒造はこの城島の地にて「酒どころ」の基盤を構築した酒蔵です。 明治8年（1875年）、初代蔵元「蒲池源蔵」が九州一の大河筑後川の下流に位置する三潴郡城島郷にて創業。進取の精神で筑後川の水を利用した新しい醸造法を考案、当時を養成するなど筑後地方の酒造りに大きく貢献しました。その貢献度は池亀酒造各代の蔵元に褒章が授与され続けるほど偉大なもの。 初代源蔵の気風はその後も受け継がれ、池亀酒造は代を重ね、筑後川の伏流水や福岡県産の米にこだわるのはもちろんのこと、自家培養酵母を育てる分析室を設けるなど伝統と革新を融合させた斬新な商品づくりに日々邁進してきました。 古式純米酒「明治乃酒」や常圧式大麦焼酎「ちくご胡坐」など多くの人気商品を輩出してきた池亀酒造ですが、その最たる商品が五代目蔵元「蒲地輝行」社長が開発した全国的にも珍しい日本酒に黒麹を使用した純米吟醸酒「黒兜」。そして日本初のゼリー状の梅酒「ゼリー梅酒」です。 通常、日本酒には黄麴を使用しますが「黒兜」は焼酎造りに使用される黒麹を敢えて使用。秘伝の麹造りのもと試行錯誤を重ね、黒麹の持つクエン酸を活かした今までにない果実味のある味わいに仕上げ黒麹酒のパイオニア的存在となりました。 ゼリー梅酒に関しては、門外不出の製法で誰も真似することが出来ないと自負するほど蒲池社長のまさに研究の賜物。大分県・福岡県産の完熟大梅を米焼酎で仕込み独自の技術でゼリー状にした梅酒は、瓶を振るとぷるぷるとろとろの味わいが楽しめる逸品です。どちらも平成19年（2007年）に発売以来、たくさんの愛飲家によって支持され続け今では池亀酒造の看板商品となっています。 また、お酒以外でも池亀酒造の直売所「かめのこ」で販売されている「甘酒ソフトクリーム」も訪問客には人気で、商品開発に余念がありません。 その他、池亀酒造では酒造りだけではなく、精米所だった蔵をリノベーションしたレンタルスペースも設け、アーティストとコラボした展示会や日本酒との食事会などを開くなど時代に寄り添った酒蔵として城島の酒どころを牽引しています。
【福岡県久留米市・池亀酒造】日本酒に黒麹！？その名も「黒兜」！城島の地で黒麹を極めた創業150...
東に灘があれば西には城島がある。 福岡県久留米市にある城島は、九州最大の酒どころ。創業150年を迎えた池亀酒造はこの城島の地にて「酒どころ」の基盤を構築した酒蔵です。 明治8年（1875年）、初代蔵元「蒲池源蔵」が九州一の大河筑後川の下流に位置する三潴郡城島郷にて創業。進取の精神で筑後川の水を利用した新しい醸造法を考案、当時を養成するなど筑後地方の酒造りに大きく貢献しました。その貢献度は池亀酒造各代の蔵元に褒章が授与され続けるほど偉大なもの。 初代源蔵の気風はその後も受け継がれ、池亀酒造は代を重ね、筑後川の伏流水や福岡県産の米にこだわるのはもちろんのこと、自家培養酵母を育てる分析室を設けるなど伝統と革新を融合させた斬新な商品づくりに日々邁進してきました。 古式純米酒「明治乃酒」や常圧式大麦焼酎「ちくご胡坐」など多くの人気商品を輩出してきた池亀酒造ですが、その最たる商品が五代目蔵元「蒲地輝行」社長が開発した全国的にも珍しい日本酒に黒麹を使用した純米吟醸酒「黒兜」。そして日本初のゼリー状の梅酒「ゼリー梅酒」です。 通常、日本酒には黄麴を使用しますが「黒兜」は焼酎造りに使用される黒麹を敢えて使用。秘伝の麹造りのもと試行錯誤を重ね、黒麹の持つクエン酸を活かした今までにない果実味のある味わいに仕上げ黒麹酒のパイオニア的存在となりました。 ゼリー梅酒に関しては、門外不出の製法で誰も真似することが出来ないと自負するほど蒲池社長のまさに研究の賜物。大分県・福岡県産の完熟大梅を米焼酎で仕込み独自の技術でゼリー状にした梅酒は、瓶を振るとぷるぷるとろとろの味わいが楽しめる逸品です。どちらも平成19年（2007年）に発売以来、たくさんの愛飲家によって支持され続け今では池亀酒造の看板商品となっています。 また、お酒以外でも池亀酒造の直売所「かめのこ」で販売されている「甘酒ソフトクリーム」も訪問客には人気で、商品開発に余念がありません。 その他、池亀酒造では酒造りだけではなく、精米所だった蔵をリノベーションしたレンタルスペースも設け、アーティストとコラボした展示会や日本酒との食事会などを開くなど時代に寄り添った酒蔵として城島の酒どころを牽引しています。
【北海道虻田郡倶知安町・二世古酒造】北の大地のリゾート地ニセコで日本酒「二世古」を醸す継承蔵に...
二世古酒造（にせこしゅぞう）について 「ニセコ」と聞いてまず思い浮かべるのは外国人観光客に絶大な人気を誇る北海道随一のウィンターリゾート地。 標高1,308ｍのニセコアンヌプリを頂点に連なるニセコ山系、日本百名山の羊蹄山などの山々に囲まれ、中央には清流日本一の尻別川が流れるなど豊かな自然が迎えてくれます。特にシーズン中、毎日のように降り積もるパウダースノーを求めて国内のみならず世界各国からスキーを楽しむ方々が訪れることは大きな話題となりました。 二世古酒造は、その雄大なエリアの3つの町から構成される【ニセコ観光圏】の一つである虻田郡倶知安町（あぶたぐんくっちゃんちょう）に蔵を構えます。 昭和47年（1972年）、もともとこの地で根付いていた大正5年（1916年）創業の造り酒屋を現在の水口家が事業承継したことにより二世古酒造へと生れ変わりました。 蔵の傍には富士山のように美しい円錐形を描いた形から「蝦夷富士」と呼ばれている「羊蹄山」がそびえており、"佳い酒に真心添えて。羊蹄のふもとに名酒あり”とスローガンを掲げて水、米、空気にこだわった酒造りが行われています。 また、冬には深い雪に覆われる厳しい環境の中、かまくら状態となる蔵では「かまくら低温発酵」を行うなど大地の息づかいを感じながら、三代目蔵元杜氏「水口渉」さんを始めとした蔵人たちは一年一年、丁寧に酒を仕込んできました。 事業継承時から引き継いだ代表銘柄が「二世古」。仕込み水には羊蹄山の恵みで育まれた伏流水。米には「彗星」を始めとした3種の北海道産米を主に使用。倶知安町、そして北海道の恵みを余すことなく詰め込んだ正真正銘の道産酒と言えるでしょう。また、加水調整しない原酒にこだわっているのも特徴で、酸のある食中酒タイプは魚介と合わせていただくとその旨味を発揮してくれます。 蔵を継承した当時は、なかなか地酒文化が根付かなかった時代。二世古酒造は、"北海道に地酒文化を。”の志のもと酒造りに勤しみ続け、自然の雄大さと蔵人の情熱が調和した味わいとして、いま、全国の日本酒ファンに愛されています。 近年では農業高校の生徒との酒造りや「ニセコ発酵ツーリズム」の促進など地域に寄り添う地酒蔵として現在進行形でこの地に根を張っているのです。
【北海道虻田郡倶知安町・二世古酒造】北の大地のリゾート地ニセコで日本酒「二世古」を醸す継承蔵に...
二世古酒造（にせこしゅぞう）について 「ニセコ」と聞いてまず思い浮かべるのは外国人観光客に絶大な人気を誇る北海道随一のウィンターリゾート地。 標高1,308ｍのニセコアンヌプリを頂点に連なるニセコ山系、日本百名山の羊蹄山などの山々に囲まれ、中央には清流日本一の尻別川が流れるなど豊かな自然が迎えてくれます。特にシーズン中、毎日のように降り積もるパウダースノーを求めて国内のみならず世界各国からスキーを楽しむ方々が訪れることは大きな話題となりました。 二世古酒造は、その雄大なエリアの3つの町から構成される【ニセコ観光圏】の一つである虻田郡倶知安町（あぶたぐんくっちゃんちょう）に蔵を構えます。 昭和47年（1972年）、もともとこの地で根付いていた大正5年（1916年）創業の造り酒屋を現在の水口家が事業承継したことにより二世古酒造へと生れ変わりました。 蔵の傍には富士山のように美しい円錐形を描いた形から「蝦夷富士」と呼ばれている「羊蹄山」がそびえており、"佳い酒に真心添えて。羊蹄のふもとに名酒あり”とスローガンを掲げて水、米、空気にこだわった酒造りが行われています。 また、冬には深い雪に覆われる厳しい環境の中、かまくら状態となる蔵では「かまくら低温発酵」を行うなど大地の息づかいを感じながら、三代目蔵元杜氏「水口渉」さんを始めとした蔵人たちは一年一年、丁寧に酒を仕込んできました。 事業継承時から引き継いだ代表銘柄が「二世古」。仕込み水には羊蹄山の恵みで育まれた伏流水。米には「彗星」を始めとした3種の北海道産米を主に使用。倶知安町、そして北海道の恵みを余すことなく詰め込んだ正真正銘の道産酒と言えるでしょう。また、加水調整しない原酒にこだわっているのも特徴で、酸のある食中酒タイプは魚介と合わせていただくとその旨味を発揮してくれます。 蔵を継承した当時は、なかなか地酒文化が根付かなかった時代。二世古酒造は、"北海道に地酒文化を。”の志のもと酒造りに勤しみ続け、自然の雄大さと蔵人の情熱が調和した味わいとして、いま、全国の日本酒ファンに愛されています。 近年では農業高校の生徒との酒造りや「ニセコ発酵ツーリズム」の促進など地域に寄り添う地酒蔵として現在進行形でこの地に根を張っているのです。
【広島県呉市・榎酒造】G7サミット提供酒「華鳩 貴醸酒」！日本初の貴醸酒発祥蔵の新たな挑戦！～...
榎酒造（えのきしゅぞう）について 広島県呉市・音戸町。平清盛の伝説で知られる「音戸の瀬戸」に架かる赤い大橋がシンボルの町に、榎酒造は明治32年（1899年）に創業されました。 代表銘柄「華鳩（はなはと）」は、蔵がある「鳩岡」の地名と、昔の国語教科書の冒頭に登場する「ハナ、ハト」から名付けられた親しみやすい名前です。 華鳩のお酒は一言でいうと『たおやかでやさしい味わい』。1.皆さまにおいしく飲んでいただき、元気になるお酒づくり。～日本酒の楽しみを拡げるためにチャレンジし続ける。 2.お酒を味わい、楽しみ、語らうきっかけづくり。～ほろ酔いコミュニケーションの潤滑油となるお酒を提供する。 3.やさしく思いやりのある、豊かな心づくり。～『豊かな心の種まき運動』を実践し、社会に貢献できる人と会社になる。 この三つの使命を胸に、華鳩の酒造りは行われているのです。 戦前には全国品評会で名誉賞を受賞。その後も全国新酒鑑評会で16回の金賞に輝き、平成13年には広島の蔵として初の4冠を達成。現在も安定した品質と確かな技術で高く評価されています。 「華鳩」の顔となっているのが何といっても【貴醸酒】。通常、日本酒造りは米、麹、水を原料として造られますが貴醸酒は仕込み水の代わりに日本酒を使用して醸されます。これにより濃厚でジューシーな甘みと旨味が口いっぱいに広がるなめらかな味わいへと仕上がり、デザート酒として人気を博しています。 この貴醸酒を全国で酒蔵として初めて醸造したのが榎酒造なのです！昭和49年（1974年）、三代目蔵元「榎徹」が、「誰も飲んだことのない新しい酒にチャレンジし、日本酒の幅を広げたい」という一心で醸造に取り込んだのが始まり。 「華鳩 貴醸酒」は発売以降、徐々にその評価を高めていき、世界最大のワイン・日本酒コンペ「IWC（インターナショナル・ワインチャレンジ）」古酒の部では、2008年以降数多くのトロフィーや金賞などを受賞。そして、2010年には世界チャンピオンにも輝き、世界で認められる日本酒へと登り詰めたのです。 こうして貴醸酒は国内での需要も高まり「貴醸酒は華鳩！」と言わしめるほど多くの貴醸酒ファンを魅了し続けています。
【広島県呉市・榎酒造】G7サミット提供酒「華鳩 貴醸酒」！日本初の貴醸酒発祥蔵の新たな挑戦！～...
榎酒造（えのきしゅぞう）について 広島県呉市・音戸町。平清盛の伝説で知られる「音戸の瀬戸」に架かる赤い大橋がシンボルの町に、榎酒造は明治32年（1899年）に創業されました。 代表銘柄「華鳩（はなはと）」は、蔵がある「鳩岡」の地名と、昔の国語教科書の冒頭に登場する「ハナ、ハト」から名付けられた親しみやすい名前です。 華鳩のお酒は一言でいうと『たおやかでやさしい味わい』。1.皆さまにおいしく飲んでいただき、元気になるお酒づくり。～日本酒の楽しみを拡げるためにチャレンジし続ける。 2.お酒を味わい、楽しみ、語らうきっかけづくり。～ほろ酔いコミュニケーションの潤滑油となるお酒を提供する。 3.やさしく思いやりのある、豊かな心づくり。～『豊かな心の種まき運動』を実践し、社会に貢献できる人と会社になる。 この三つの使命を胸に、華鳩の酒造りは行われているのです。 戦前には全国品評会で名誉賞を受賞。その後も全国新酒鑑評会で16回の金賞に輝き、平成13年には広島の蔵として初の4冠を達成。現在も安定した品質と確かな技術で高く評価されています。 「華鳩」の顔となっているのが何といっても【貴醸酒】。通常、日本酒造りは米、麹、水を原料として造られますが貴醸酒は仕込み水の代わりに日本酒を使用して醸されます。これにより濃厚でジューシーな甘みと旨味が口いっぱいに広がるなめらかな味わいへと仕上がり、デザート酒として人気を博しています。 この貴醸酒を全国で酒蔵として初めて醸造したのが榎酒造なのです！昭和49年（1974年）、三代目蔵元「榎徹」が、「誰も飲んだことのない新しい酒にチャレンジし、日本酒の幅を広げたい」という一心で醸造に取り込んだのが始まり。 「華鳩 貴醸酒」は発売以降、徐々にその評価を高めていき、世界最大のワイン・日本酒コンペ「IWC（インターナショナル・ワインチャレンジ）」古酒の部では、2008年以降数多くのトロフィーや金賞などを受賞。そして、2010年には世界チャンピオンにも輝き、世界で認められる日本酒へと登り詰めたのです。 こうして貴醸酒は国内での需要も高まり「貴醸酒は華鳩！」と言わしめるほど多くの貴醸酒ファンを魅了し続けています。
【佐賀県唐津市・鳴滝酒造】秀吉ゆかりの名水で造られる日本酒「聚楽太閤」と共に唐津の郷土を味わう...
オンライン酒蔵留学レポート オンライン酒蔵留学は、おうちにいながら地方のお酒の作り手さんとダイレクトにつながって、一緒に乾杯できる日本酒通販サービスです。作り手さんの想いや人柄も味わうことができ、日本酒を通して「人生の学び」や「新たなつながり」、そして「推し蔵」が生まれる場となります。 本記事では、これまでオンライン酒蔵留学にご出演していただいた酒蔵さんをご紹介！この記事を通して、酒蔵さんの想いやこだわりについて是非触れてみてください♪ 今回は、第32回オンライン酒蔵留学にご出演いただいた鳴滝酒造（佐賀県）をご紹介いたします♪
【佐賀県唐津市・鳴滝酒造】秀吉ゆかりの名水で造られる日本酒「聚楽太閤」と共に唐津の郷土を味わう...
オンライン酒蔵留学レポート オンライン酒蔵留学は、おうちにいながら地方のお酒の作り手さんとダイレクトにつながって、一緒に乾杯できる日本酒通販サービスです。作り手さんの想いや人柄も味わうことができ、日本酒を通して「人生の学び」や「新たなつながり」、そして「推し蔵」が生まれる場となります。 本記事では、これまでオンライン酒蔵留学にご出演していただいた酒蔵さんをご紹介！この記事を通して、酒蔵さんの想いやこだわりについて是非触れてみてください♪ 今回は、第32回オンライン酒蔵留学にご出演いただいた鳴滝酒造（佐賀県）をご紹介いたします♪
【山口県萩市・八千代酒造】萩唯一の女性杜氏が描くこれからの日本酒と新ブランド「La+ YACH...
オンライン酒蔵留学レポート オンライン酒蔵留学は、おうちにいながら地方のお酒の作り手さんとダイレクトにつながって、一緒に乾杯できる日本酒通販サービスです。作り手さんの想いや人柄も味わうことができ、日本酒を通して「人生の学び」や「新たなつながり」、そして「推し蔵」が生まれる場となります。 本記事では、これまでオンライン酒蔵留学にご出演していただいた酒蔵さんをご紹介！この記事を通して、酒蔵さんの想いやこだわりについて是非触れてみてください♪ 今回は、第56回オンライン酒蔵留学にご出演いただいた八千代酒造（山口県）をご紹介いたします♪ 山口県の北部、「松下村塾」でも有名な吉田松陰などを輩出した明治維新胎動の地である萩市に八千代酒造はあります。 創業は明治20年（1887年）。田園の里が広がる「奥萩」。この地を流れる阿武川の支流、蔵目喜川（ぞうめきがわ）のそばに、初代「蒲 貫一（かば かんいち）」が「蒲酒造場」を創設しました。長年引き継がれてきた代表銘柄が「八千代」。「君が代」の一節「千代に八千代に…」から、この酒を飲む人々の家系が行く末永く栄えることを祈って「八千代」と名付けられました。その後、昭和28年には会社の設立にあたり、社名を「八千代酒造」と改め現在に至ります。
【山口県萩市・八千代酒造】萩唯一の女性杜氏が描くこれからの日本酒と新ブランド「La+ YACH...
オンライン酒蔵留学レポート オンライン酒蔵留学は、おうちにいながら地方のお酒の作り手さんとダイレクトにつながって、一緒に乾杯できる日本酒通販サービスです。作り手さんの想いや人柄も味わうことができ、日本酒を通して「人生の学び」や「新たなつながり」、そして「推し蔵」が生まれる場となります。 本記事では、これまでオンライン酒蔵留学にご出演していただいた酒蔵さんをご紹介！この記事を通して、酒蔵さんの想いやこだわりについて是非触れてみてください♪ 今回は、第56回オンライン酒蔵留学にご出演いただいた八千代酒造（山口県）をご紹介いたします♪ 山口県の北部、「松下村塾」でも有名な吉田松陰などを輩出した明治維新胎動の地である萩市に八千代酒造はあります。 創業は明治20年（1887年）。田園の里が広がる「奥萩」。この地を流れる阿武川の支流、蔵目喜川（ぞうめきがわ）のそばに、初代「蒲 貫一（かば かんいち）」が「蒲酒造場」を創設しました。長年引き継がれてきた代表銘柄が「八千代」。「君が代」の一節「千代に八千代に…」から、この酒を飲む人々の家系が行く末永く栄えることを祈って「八千代」と名付けられました。その後、昭和28年には会社の設立にあたり、社名を「八千代酒造」と改め現在に至ります。
【奈良県奈良市・倉本酒造】清酒発祥の地からニュースタンダードの日本酒「KURAMOTO」を醸す...
オンライン酒蔵留学とは？ オンライン酒蔵留学は、おうちにいながら地方のお酒の作り手さんとダイレクトにつながって、一緒に乾杯できる日本酒通販サービスです。作り手さんの想いや人柄も味わうことができ、日本酒を通して「人生の学び」や「新たなつながり」が生まれます。離れて暮らす仲間と「たのしく学ぶ」ことで、いつものお酒がさらに美味しく味わい深くなっていきます。 ・酒蔵見学に行ってみたいけど、時間が取れない… ・もっと色んな日本酒の知識を増やしたい！ ・日本酒好きの仲間が欲しい！ ・酒蔵を応援していきたい！！ こういった想いを抱いている方には是非おすすめの場です！！ 第55回 オンライン酒蔵留学 ■日時：5月31日（土）19:00～ ■登壇者：倉本酒造 七代目蔵元 倉本隆司（くらもとたかし） 氏 今回ご登壇いただいたのは奈良県奈良市にある酒蔵「倉本酒造」。奈良と言えば「日本清酒発祥の地」。 これまで多くの酒蔵さんにご登壇していただいたオンライン酒蔵留学。日本酒の推し蔵文化を創造し、応援してきたハンズオンSAKEですが、あろうことか日本清酒発祥の地である奈良の酒蔵さんにご出演してもらうのは今回が初めて。巡り巡ってようやく基本に戻ってきたという感じです。 そんな倉本酒造さんから、奈良酒の歴史である日本最古の酒母「菩提酛（ぼだいもと）」の話や七代目蔵元が描くこれからの日本酒についてなど、たっぷりとお聞きすることが出来ましたので是非ご紹介いたします！
【奈良県奈良市・倉本酒造】清酒発祥の地からニュースタンダードの日本酒「KURAMOTO」を醸す...
オンライン酒蔵留学とは？ オンライン酒蔵留学は、おうちにいながら地方のお酒の作り手さんとダイレクトにつながって、一緒に乾杯できる日本酒通販サービスです。作り手さんの想いや人柄も味わうことができ、日本酒を通して「人生の学び」や「新たなつながり」が生まれます。離れて暮らす仲間と「たのしく学ぶ」ことで、いつものお酒がさらに美味しく味わい深くなっていきます。 ・酒蔵見学に行ってみたいけど、時間が取れない… ・もっと色んな日本酒の知識を増やしたい！ ・日本酒好きの仲間が欲しい！ ・酒蔵を応援していきたい！！ こういった想いを抱いている方には是非おすすめの場です！！ 第55回 オンライン酒蔵留学 ■日時：5月31日（土）19:00～ ■登壇者：倉本酒造 七代目蔵元 倉本隆司（くらもとたかし） 氏 今回ご登壇いただいたのは奈良県奈良市にある酒蔵「倉本酒造」。奈良と言えば「日本清酒発祥の地」。 これまで多くの酒蔵さんにご登壇していただいたオンライン酒蔵留学。日本酒の推し蔵文化を創造し、応援してきたハンズオンSAKEですが、あろうことか日本清酒発祥の地である奈良の酒蔵さんにご出演してもらうのは今回が初めて。巡り巡ってようやく基本に戻ってきたという感じです。 そんな倉本酒造さんから、奈良酒の歴史である日本最古の酒母「菩提酛（ぼだいもと）」の話や七代目蔵元が描くこれからの日本酒についてなど、たっぷりとお聞きすることが出来ましたので是非ご紹介いたします！